Nettoyage
Il est toujours plus facile de retirer la graisse et les restes de nourriture lorsque le barbecue est un peu chaud. Une fois le charbon allumé, et lorsque la cuve commence à chauffer, frottez la grille avec une brosse métallique munie d’un long manche pour éliminer les résidus alimentaires et la graisse. N’oubliez pas de répéter l’opération dès la cuisson terminée. Vous diminuerez ainsi le temps de préparation de votre prochain barbecue!
Huilage
Il se peut que les aliments maigres, de par leur faible teneur en graisse, collent à votre grille, que celle-ci soit propre ou sale. Dans ce cas, imbibez un essuie-tout ou un linge d’huile végétale et, en prenant des pinces pour le manipuler, tamponnez les aliments afin qu’ils ne collent pas. N’appliquez jamais l’huile directement à la bouteille ou avec un vaporisateur : vous risqueriez de générer des flambées ou de la fumée.
Hygiène
Les règles d’hygiène sont primordiales lorsque vous cuisinez au grand air. Prévoyez des plats différents pour la viande crue et la viande cuite, une planche à découper distincte pour les légumes, etc. Conservez vos aliments (surtout les viandes en marinade) au réfrigérateur aussi longtemps que possible.
Flambées
Les gouttes de graisse, lorsqu’elles tombent et entrent en contact avec les braises, s’enflamment et entraînent des flambées. Vous risquez de carboniser l’extérieur des aliments avant qu’ils ne soient tout à fait cuits. Pour réduire le risque de flambées, choisissez des morceaux de viande maigre, enlevez l’excès de gras et retirez la peau des volailles. Par mesure de sécurité, gardez à portée de main de l’eau que vous pourrez vaporiser ou verser pour éteindre rapidement une flambée.
Cuisson
Pour éviter que les bactéries se joignent au festin, il est essentiel de veiller à ce que votre barbecue atteigne la température optimale pour tuer les éventuels parasites et cuire correctement vos aliments. Pour connaître avec certitude la température de votre barbecue, envisagez l’achat d’un thermomètre de cuisine qui vous permettra de vérifier que la nourriture cuit à la bonne température. Vous pouvez également piquer les aliments avec une fourchette pour que la chaleur pénètre plus rapidement à l’intérieur.
